Uykuluk bir sakatat olup özellikle İstanbul'un Sütlüce semti ile anılır. Uykuluk kuzu ve danalardan çıksa da, en çok süt kuzusu tercih edilir. Uykuluk denen kısım hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timus ve pankreas bölgelerindeki bazı salgı bezlerinden oluşur.
Bir hayvandan ne kadar uykuluk çıkar?
Uykuluk, kuzunun ciğer, bağırsak, yürek, gerdan gibi organlarında bulunur ve bir hayvanda aşağı yukarı 100 gram civarında uykuluk bulunur.
Uykuluğun adı neden uykuluk?
Osmanlı Mutfak Sözlüğü'nde uykuluk, kuzunun timus bezi anlamına gelen “özden” kelimesine karşılık gelir. … Uykuluğun burada bunca meşhur olmasının sebebi ise eskiden mezbahaların burada olmasından kaynaklanmaktadır. Ciğerci ve sakatatçılarda fındık, ciğer ve gerdan uykuluğu olarak birkaç çeşidine rastlayabilirsiniz.
Uykuluk ne işe yarar?
Lezzeti ile bir adım öne çıkan uykuluk aynı zamanda insan sağlığı açısından birçok önemli fayda sunuyor. – İçeriğindeki yüksek C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini önemli oranda güçlendirir. – Aynı zamanda kanser riskini azaltıcı bir etkisi vardır. – Damar tıkanıklığına ve damar sertliğini önleyici etki sağlar.
Uykuluk ne zaman yenir?
Ancak her mevsim yenmiyor çünkü uykuluk mevsimi baharın ilk günleri. Lezzetli bir uykuluk yemek isteyenler ocak ve mayıs ayları arasında bu sakatatı tüketiyor. Nedeni ise ocak ayından mayıs ayına kadar olan dönem hayvanların doğurma ayları. Kuzu ya da dana sütten kesilmeden önce uykuluk bölümlerinin alınması gerekiyor.
Uykuluk yağ mıdır?
Çok yağlı olduğu için önce suda haşlanıp fazla yağından arınıyor. Yuvarlak bir şekli olduğundan pişmesi biraz zor.
Uykuluk yanında ne yenir?
Genellikle bulgur pilavı, soğan ya da söğüş salata ile birlikte servis edilen uykuluğun yanında ayran ya da şalgam suyu da tercih edilir.
Küşleme eti hayvanın neresi?
Küşleme kuzu sırtının ortasından, bel kemiğinin iki tarafından kesilir. Karkasta pirzola ve fileto kısımlarına komşu olan küşleme, kuzunun böbreklerinin üzerinde içe bakan tek et parçasıdır. Her bir parça en fazla 100 gr. ağırlığındadır.